Biscotti alle alghe giapponesi

Molte persone pensano che i biscotti siano dolci. Volevamo provarne uno salato. Abbiamo creato questi biscotti giapponesi alle alghe. Il sapore deriva dalle alghe coltivate nel mare interno di Seto in Giappone. Quella zona è famosa per le sue alghe morbide e fresche. Arrostiamo le alghe e le tagliamo in scaglie da 1 a 3 mm. Poi lo mescoliamo direttamente all'impasto. Le alghe costituiscono il 5% di ogni biscotto. Quando ne apri uno, puoi vedere i fiocchi verde scuro. Sono ingredienti veri e di qualità.

Abbiamo testato l'equilibrio tra sale e dolcezza centinaia di volte. Lo zucchero totale è di circa il 22%. Il sodio è controllato a meno di 300 mg per 100 g. Questo è un basso livello di sodio. Il biscotto non ha un sapore troppo salato. Le alghe contengono un composto chiamato guanilato. Quando si mescola con il glutammato nel biscotto, aumenta il sapore dell'umami del 30%. Questo crea un gusto ricco e saporito.

Produciamo questo biscotto in due dimensioni. Uno è un piccolo disco rotondo, largo 35 mm. È uno spuntino da un-boccone. L'altro è di forma ovale, lungo 50 mm e largo 30 mm. Fa una bella figura su un piatto. Lo abbiamo testato anche con il tè. Lo mettiamo in acqua calda per 5 secondi. Non è diventato subito morbido. È un ottimo spuntino da servire con il tè. Le alghe assorbono facilmente l'umidità. Utilizziamo un imballaggio ad alta barriera-con un basso tasso di trasmissione del vapore acqueo. Si conserva fresco per 10 mesi in luogo fresco e asciutto.