Pane soffice con filo di maiale

Il nostro soffice pane con filo di maiale riporta alla mente ricordi per molte persone. Quando eravamo giovani, compravamo un soffice pane con filo di maiale mentre tornavamo a casa da scuola e lo mangiavamo mentre camminavamo. Era così delizioso che volevamo ricreare quel gusto. Questo panino unisce consistenze saporite e morbide. Il pane è leggero e arioso, ricoperto di condimento cremoso per l'insalata e avvolto in uno spesso strato di filo di carne. Quando lo mordi, senti prima il filo di carne salato, poi il sapore ricco e lattiginoso del condimento per l'insalata e infine il pane morbido. I tre gusti si succedono creando un'esperienza molto soddisfacente.

Per il pane utilizziamo il metodo del pan di spagna-. La spugna ha un contenuto di acqua pari al 65% e fermenta per 16 ore a bassa temperatura. Ciò conferisce al pane un aroma caratteristico e lo aiuta a rimanere morbido più a lungo. Il nostro condimento per l'insalata è composto da olio di soia, zucchero, aceto e tuorlo d'uovo, con il 5% di formaggio in polvere importato per arricchirlo. Ha un pH di 3,8 e fornisce un gusto agrodolce-e-aspro equilibrato che stimola l'appetito.

Per il filo interdentale utilizziamo filo interdentale di maiale del Fujian con una lunghezza della fibra di 1,2–1,5 cm. Ha un colore dorato e un contenuto di acqua inferiore al 5%, che gli conferisce una consistenza piacevolmente croccante.

Utilizziamo un metodo in tre-fasi per rivestire il pane. Dopo la cottura e il raffreddamento, il pane passa attraverso una macchina a spruzzo che applica uniformemente 25 grammi di condimento per l'insalata. Successivamente, entra in una macchina rotante, che utilizza la forza centrifuga per coprire il pane con il filo interdentale, garantendo una copertura completa. Infine, ne aggiungiamo altro a mano per eliminare eventuali lacune. Ogni rotolo riceve 15 grammi di filo interdentale, ottenendo un tasso di copertura superiore al 95%. Dall'esterno il pane appare completamente avvolto nel filo di carne e ha un aspetto molto invitante.

Ogni rotolo pesa 95 grammi e fornisce 9,8 grammi di proteine-5,2 grammi dal filo di carne e 4,6 grammi dal pane, più o meno equivalenti a un uovo e una tazza di latte. Uno dei nostri clienti, che offre piani pasto fitness, include questo pane nei suoi set per la colazione. Le persone che si allenano dicono che li mantiene sazi tutta la mattina.